Série Alimentos Funcionais: Oleaginosas

    Vamos começar uma série de postagens falando sobre os diversos alimentos funcionais, seus compostos ativos e suas funções benéficas. Os alimentos funcionais demonstram capacidade de regular funções corporais de forma a auxiliar na proteção contra doenças como hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose e coronariopatias.
    Hoje falaremos sobre as Oleaginosas, que são as nozes, avelãs, amêndoas, castanha-dopará, castanha-de-caju, macadâmia, pistache, entre outras, elas crescem em árvores, são duras e secas. Embora tenham muitas calorias, são ricas em diversos nutrientes e estão sendo cada vez mais valorizadas pelo seu valor nutricional e propriedade funcional.

    Diversos estudos demonstram uma relação inversa entre doenças cardiovasculares e consumo de oleaginosas. Elas são ricas em gorduras insaturadas (ácido oléico, linoléico (ômega 6) e alfa-linolênico (ômega 3) e pobres em gorduras saturadas. Além disso, são ótimas fontes de proteína vegetal, fibras, vitaminas antioxidantes (como a vitamina E), minerais (como o selênio) e fitoquímicos (como os compostos fenólicos - flavonóides e resveratrol - e fitoesteróis).
    Fibras: auxiliam na perda de peso, pois proporcionam sensação de saciedade; podem diminuir os níveis de colesterol e triglicérides, melhorando o perfil lipídico; reduzem a insulinemia (bom para os diabéticos); estimulam a motilidade intestinal; provoca maior necessidade de mastigação (relevante na sociedade moderna, vítima da ingestão compulsiva e da obesidade).
    Vitamina E: principal vitamina antioxidante. Reduz o risco de doenças cardiovasculares, melhora a condição imune, previne ou retarda o envelhecimento (modula condições degenerativas associadas ao envelhecimento); inibe danos oxidativos (previne o câncer).
    Selênio: mineral essencial, pois a deficiência de selênio pode trazer diversos malefícios à saúde, como depressão, doenças cardíacas, câncer, catarata. Esse mineral oferece proteção contra doenças crônicas associadas ao envelhecimento, como aterosclerose, câncer, artrite e cirrose.
    Compostos fenólicos: possuem propriedades anticarcinogências, antiinflamatórias e antialérgicas, pois excerce efeitos sobre várias enzimas metabólicas, atuando contra radicais livres, processos antiinflamatórios, alergias, agregação plaquetária(que leva a formação de coágulos), úlceras, vírus, tumores e toxinas hepáticas.
    Fitoesteróis: reduz os níveis de LDL, devido ao aumento da excreção de colesterol, diminuindo o risco cardiovascular.
    Ômega 3: ação antiinflamatória, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante, ou seja, excerce um efeito favorável sobre os níveis de triglicérides, pressão sanguínea, coagulação sanguínea e ritmo cardíaco, prevenção de câncer e reduz a indicência de aterosclerose, reduz a hipercolesterolemia.
    Ômega 6: participam da estrutura das membranas celulares, influenciando na viscosidade sanguínea, na permeabilidade dos vasos (importante na absorção de nutrientes),  ação antiagregadora (combate a formação de placas de ateroma).
    Segundo a American Dietetic Association, a quantidade recomendada de oleaginosas é de 30 a 60g/dia e Salgado, 2005, afirma que uma castanha-do-pará por dia supre todas as necessidades diárias de selênio do organismo.
    Insira as oleaginosas na sua alimentação e tenha diversos benefícios na sua saúde!

FONTE:
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA). Position of the American Dietetic Association: funtional foods. Journal of the American Dietetic Association, v.10, n.1, 1999.

SALGADO, J. M. Alimentos inteligentes: saiba como obter mais saúde por meio da alimentação, São Paulo: Prestígio, 2005.

DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Roca, 2009.

Dúvidas e sugestões: uniaonutricao@gmail.com

FELIZ DIA DAS CRIANÇAS!

FELIZ DIA DAS CRIANÇAS, MOÇADA!!

Para você que é criança, aproveite bastante! Para você que sente a nostalgia dos tempos de infância, aproveite bastante! Idade não é desculpa para não curtirmos esse dia tão especial, não é mesmo?

Pensando nisso, o Uni Nutri traz para você, algumas dicas para se jogar nesse dia maravilhoso com toda a criançada! Aproveitem seus filhos, afilhados, primos, sobrinhos e até os filhos do vizinho, porque, nesta festa, todos podem participar!

·         VAMOS SAIR?

Que tal uma praia, um parque, ou até mesmo dar aquela visitada na casa da vovó, do vovô e da titia?

Vamos deixar o computador, vídeo-game, e celulares de lado, e vamos pular corda, brincar de corrida, pique-esconde, queimado, andar de skate, bicicleta e patins! Vamos abraçar os amigos, e fazer festas do chá! Subir em árvores e tomar uma limonada gelada!

·          VAMOS COMER?

Dia das crianças merece um lanche gostoso, não é verdade? Trouxemos para vocês umas receitas sensacionais para não ter tempo feio nesse dia sorridente!

1-      Hambúrguer caseiro

Ingredientes: 

-1 Kg de carne moída 

-1 ovo
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-cheiro verde à gosto
-pimenta, alho, cebola e sal 

Modo de Preparo:  

Em um recipiente grande, tempere a carne moída com a pimenta, a cebola picadinha, o alho e o sal.

Deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos.

Após esse período, acrescente o ovo e a farinha aos poucos. A quantidade de farinha depende da textura da carne e do tamanho do ovo. O ponto é quando a massa, mesmo grudenda, já permite que sejam feitas bolinhas que não se despedaçam.

Confeccione os hambúrgueres no formato e no tamanho que quiser, lembrando que eles não devem ficar muito grossos para não ficarem crus por dentro. 

Em seguida, coloque um fio de óleo na frigideira quente, e grelhe de um lado e de outro até ficarem dourados! :)

DICA: sirva com rodelas de tomate, alface e queijo! A criançada pira!!

 2 – Fanta caseira

Ingredientes:

- 4 cenouras média, com cascasa, e bem lavadas

- casca de ½ laranja

- 1 copo de suco de limão

- água com gás

- açúcar (2 col de sopa)

Modo de preparo:

1.      Bater a cenoura no liquidificador bem batida

2.      Espremer o limão e coar

3.      Bater a casca da laanja, o açúcar e o caldo do limão

4.      Passar na peneira bem fina, colocar em um recipiente, acrescentar a água com gás e misture bem.

3- Bolo de casca de banana

Massa::

·         4 unidades de casca de banana

·         2 unidades de ovo

·         2 xícaras de leite

·         2 colheres de margarina

·         3 xícaras de chá de açúcar

·         3 xícaras de chá de farinha de rosca

·         1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura::

·         1/2 xícara de chá de açúcar

·         1 xícara e 1/2 de chá de água

·         4 unidades de banana

·         1/2 unidade de limão

·          

MODO DE PREPARO

1.      Lave as bananas e descasque

2.      Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa

3.      Bata as claras em neve e reserve, na geladeira

4.      Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana

5.      Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca

6.      Mexa bem

7.      Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento

8.      Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha

9.      Leve ao forno médio pré- aquecido por aproximadamente 40 minutos

Para a cobertura:

1.      Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo

2.      Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão

3.      Cozinhe

4.      Cubra o bolo ainda quente

5.      Dica: banana é rica em potássio

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Benefícios dos Peixes

      Comer pescados é saboroso e saudável! O consumo regular de peixes traz inúmeros benefícios à saúde.
      Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas e contém pouquíssimo colesterol. Sabe-se que o consumo dessas gorduras é extremamente importante para prevenção de doenças cardiovasculares. O ômega 3, gordura polinsaturada, auxilia e evita a formação de placas de ateroma, responsáveis pelo entupimento dos vasos sanguíneos. Ajuda na redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos e da pressão arterial. Está associado a redução do risco de desenvolver diversas doenças, entre elas: diabetes, síndromes inflamatórias intestinais (colites), alguns tipos de câncer e Alzheimer. O omega 3 é encontrado principalmente em peixes como sardinha, bacalhau, atum, arenque, truta.

      Além disso, os peixes são fontes de aminoácidos essenciais, que ajudam a formar as proteínas  necessárias para o crescimento e manutenção do corpo humano. São também fontes importantes de ferro (previne anemia e aumenta resistência à infecções), cálcio (atua juntamente com a vitamina K, no sistema circulatório, auxiliando na coagulação do sangue e  previne doenças dos ossos, como a osteoporose), vitamina B12 (previne anemia e ajuda a metabolizar as gorduras no organismo), vitamina A (benefícios à visão), entre outros nutrientes.

      O teor de gordura nos peixes é baixo, o que os torna uma ótima opção de proteína. Para uma dieta saudável, o Ministério da Saúde recomenda o consumo de duas porções de peixe por semana, pelo menos.

O que observar ao comprar pescados?

• A limpeza do local e higiene dos atendentes onde o pescado está sendo comercializado, principalmente a forma de conservação;
• Observar a temperatura do balcão refrigerado ( deve estar inferior a 4ºC). Quando for mantido em caixas térmicas ou isopor, deve estar totalmente envolvido pelo gelo;
• A pele deve ser firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas;
• Os olhos devem ser bem brilhantes e salientes;
• As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele;
• As brânquias devem ter cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade;
• Os crustáceos devem ter cor própria da espécie e não apresentar cor alaranjada ou negra na carapaça;
• Os mariscos frescos só podem ser vendidos vivos;
• Polvos e lulas devem ter carne consistente e elástica;
• Odor característico e não repugnante;
• Livre de contaminantes como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas;
• Verificar sempre a data de validade dos pescados congelados, enlatados ou em conserva.

DICAS IMPORTANTES!

• Sempre adquira o pescado ao final das compras, facilitando a manutenção da qualidade do alimento.
• Descongelar o pescado na geladeira é o método mais recomendado, pois diminui a perda de água e garante a manutenção da qualidade do pescado;
• Nunca descongele em temperatura ambiente, porque, além de não ser uniforme, pode gerar perda de qualidade, umidade e permitir o crescimento de microrganismos;
• Lavar as mãos antes do início da preparação do pescado;
• Manter limpo o local de preparo,as superfícies e os utensílios;
• Lavar os utensílios usados no pescado cru antes de utilizá-los no pescado cozido;
• Não deixar o pescado (cozido ou cru) à temperatura ambiente por mais de 2 horas;
• Grelhar, assar e cozer no vapor são as melhores maneiras de preparar o pescado, mantendo suas propriedades nutricionais e seus benefícios para a saúde;
• O pescado frito pode absorver o óleo e destruir parte do ômega 3 e das vitaminas;
• Retirar o couro do peixe antes de consumi-lo. A gordura saudável dos peixes está concentrada principalmente em sua carne e não em seu couro;
• Utilizar temperos naturais para preparar os peixes, tais como cebolinha, cebola alho, orégano, manjericão, manjerona, cominho, noz-moscada, louro, etc.

Inclua o pescado na sua alimentação! É gostoso e faz bem pra saúde!

 FONTE: Ministério da Saúde

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Almôndegas de carne ao molho de tomate!

Comida caseira sempre tem aquele gostinho especial, não é mesmo?

Pensando nisso, o Uni Nutri traz para você, uma receita prática, rápida e além de tudo, deliciosa!

Peguem lápis e papel e vamos lá!

Ingredientes:

ALMÔNDEGAS

500 g de carne moída

1/2 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de Amido de Milho
Sal e pimenta a gosto

MOLHO

5 tomates maduros e sem pele

1/2 cebola picada
1/2 dente de alho
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Tempere a carne moída com a 1/2 cebola picada e os 2 dentes de alho amassados. Em sgeuida, adicione a colher de sopa de amido de milho. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Adicione o sal e a pimenta.

Faça pequenas bolinhas com a massa (DICA: quanto menor as bolinhas, mais rápido elas assam! Bolinhas muito grandes podem ficar cruas por dentro!) e coloque-as em uma assadeira untada com manteiga.  

Pré-aqueça o forno a 180º por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, coloque a assadeira com as bolinhas e aguarde por 30 minutos, ou até dourá-las.

Para fazer o molho, doure o alho e a cebola na manteiga. Em sgeuida, despeje os tomates cortados bem pequenininhos (DICA: quanto mais picadinho for, mais homogêneo e cremoso ficará o molho). Adicione as 4 colheres de sopa de água e mexa bem. Deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Despeje por cima das almôndegas e sirva-se!

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